Navigation close button
Haz tu reserva

Menu

También puedes descargar nuestra carta aquí

POR LOGISTICA DEL RESTAURANTE, NO SE ADMITEN RESERVAS SOLO PARA TAPEAR
Servicio de Pan de Arapiles (Salamanca) 2.00€ por persona

NUESTRAS TAPAS

LAS FAMOSAS BRAVAS DEL SASTRE5.00
la fusión perfecta entre salsa brava y suave alioli
MINI HAMBURGUESA DE TERNERA4.00
Con crema de cheddar y cebolla frita
LASAÑA CRUJIENTE DE RABO DE TORO5.00
con bechamel de queso curado
CROQUETÓN DE CHICHAS BLAZQUEZ4,90
de matanza
TACO DE COCHINILLO A BAJA TEMPERATURA7.00
con sus tres salsas

ENTRE PAN & PAN

BRIOCHE DE SOLOMILLO DE VACA10.00
con huevo de codorniz y mahonesa trufada
BRIOCHE DE PASTRAMI IBÉRICO TORREÓN10.50
con mahonesa japonesa y encurtidos
BRIOCHE DE CRIOLLO9.50
con chimichurri argentino
PEPITO DE CHULETA DE VACA MADURADA11.50
con pimiento asado y mahonesa de piparras

DEL MERCADO

JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO ADMIRACIÓN BLÁZQUEZ15.00 - 24.50
LOMO DE BELLOTA IBÉRICO ``ÚNICO`` DE BLÁZQUEZ15.00 - 24.50
TABLA DE QUESOS DE SALAMANCA19.50
con nueces y uva
PAN CRISTAL3.20
con tomate natural

CONSERVAS Y ENCURTIDOS

ANCHOA CATALINA PREMIUM24.00
de Santoña en AOVE
GILDA CASERA CON PATATAS FRITAS2.50/Ud
un clásico del Atelier

ATELIER DE ARROCES

RISOTTO A LA CARBONARA8.00 - 15.50
con pastrami ibérico torreón
ARROZ AL HORNO RABO DE TORO17.50
con boletus
ARROZ DE BISQUET CON CARABINERO21.00
tartar de langostinos y mahonesa japonesa

ATÚN ROJO GADIRA

SASHIMI DE ATÚN ROJO GADIRA12.50 - 24.50
con aove. soja y maíz frito
TARTAR DE ATÚN ROJO GADIRA12.50 - 24.50
con soja y picada de tomate, cebolla y lima
DADOS DE ATÚN ROJO PICANTE25.00
con patata y huevo frito
ATÚN ROJO SALTEADO24.00
con tomate casero

VAMOS AL CENTRO

HUEVOS ROTOS CON CARABINERO20.00
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA26.00
con tuétano asado de vaca
TARTAR DE SALMÓN16.00
con guacamole y mango
ENSALADA DE BURRATA15.00
con tomate cherrys asados y pesto de albahaca
ENSALADA DE SOLOMILLO IBÉRICO ESCABECHADO15.00
con pimiento asado
CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN IBÉRICO6.50 - 11.50
M: 5 ud. / XL: 10 ud.
ENTRAÑA DE VACA15.00
con patata asada y mojo
BUÑUELO CRUJIENTE2.50 UND
de morcilla y huevo frito de codorniz
CALLOS DE LA ABUELA VICTORIA CASADO14.00
melosos y su toque picantón
WOK DE PRESA IBÉRICA BLÁZQUEZ15.00
con setas y kimchi
ALCACHOFAS PLANCHA15.50
con papada ibérica Blázquez praliné de almendra y polvo de jamón
OREJA A 72 GRADOS15.50
con salsa brava madrileña
PATA DE PULPO A LA PLANCHA23.00
con parmentier de patata asada y ajada
PANACHE DE VERDURAS14.00
salteadas al ajillo (8 verduras)
PLATO INFANTIL11.00
Lomo ibérico adobado Blázquez, croquetas de jamón y sus patatas
(menores de 12 años)

PESCADOS Y CARNES 

BACALAO EL BARQUERO AL PILPIL24.50
Con sus cocochas en tempura
LOMO DE RODABALLO NEGRO24.50
a la bilbaína
RAPE AL HORNO26.00
con patata panadera y refrito de ajos
ENTRECOT DE VACA LA VALMUZA24.50
Y sus patatas
SOLOMILLO DE VACA LA VALMUZA26.00
con foie y demiglace trufada
PERLAS DE IBÉRICO BLAZQUEZ22.00
con parmentier y chips de boniato
TATAKI DE PRESA IBÉRICA BLAZQUEZ23.00
con crema de calabaza ahumada y salsa gochujang
CHULETA DE VACA LA VALMUZA59€/KG
(50 días de maduración) con sus patatas
CHULETA DE VACA CÁRNICAS VALDI75€/KG
Premium con sus patatas

ATELIER DE POSTRES

COULANT DE CHOCOLATE VARLHONA7.50
Con helado de vainilla (12m)
TORRIJA A LA FRANCESA7.50
con toffe de Bailey ́s y helado de yogurt búlgado
TARTA DE QUESO AL HORNO7.50
Con helado de fresa
PAN, CHOCOLATE Y A.O.V.E7.50
TERRINA DE HELADO4.00
Fresa, vainilla, o chocolate (1 UNIDAD)