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POR LOGISTICA DEL RESTAURANTE, NO SE ADMITEN RESERVAS SOLO PARA TAPEAR
Servicio de Pan de Arapiles (Salamanca) 2.00€ por persona

NUESTRAS TAPAS

LAS FAMOSAS BRAVAS DEL SASTRE5.00
la fusión perfecta entre salsa brava y suave alioli
MINI HAMBURGUESA DE TERNERA3.90
Con crema de cheddar y cebolla frita
LASAÑA IBÉRICA CRUJIENTE5.00
con boloñesa y bechamel de chorizo
CROQUETÓN DE BOLETUS 4.90
con mahonesa de trufa
TACO DE COCHINILLO A BAJA TEMPERATURA7.00
con sus tres salsas

ENTRE PAN & PAN

BRIOCHE DE SOLOMILLO DE VACA10.00
con huevo de codorniz y mahonesa trufada
BRIOCHE DE PASTRAMI IBÉRICO TORREÓN10.50
con mahonesa japonesa y encurtidos
BRIOCHE VEGETAL GOURMET10.00
con ensalada de col, ventresca y mahonesa japonesa con pepinillo
PEPITO DE CHULETA DE VACA MADURADA11.50
con pimiento asado y mahonesa de piparras

DEL MERCADO

JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO ADMIRACIÓN BLÁZQUEZ14.00 - 23.00
LOMO DE BELLOTA IBÉRICO ``ÚNICO`` DE BLÁZQUEZ14.00 - 23.00
QUESO DE SALAMANCA9.00 - 17.00
con nueces y mermelada de uva
PAN CRISTAL3.20
con tomate natural

CONSERVAS Y ENCURTIDOS

ANCHOA CATALINA PREMIUM24.00
de Santoña en AOVE
MEJILLONES GALLEGOS14.50
RAMÓN PEÑA 6/8 piezas
GILDA CASERA2.00/Ud
un clásico del Atelier

ATELIER DE ARROCES

RISOTTO A LA CARBONARA8.00 - 15.50
con presa a baja temperatura
ARROZ AL HORNO DE CHULETA DE VACA MADURADA17.50
con pimiento asado
ARROZ NEGRO DE CIGALAS16.50
con mahonesa de alga nori

PLATOS FRÍOS

ENSALADA DE BURRATA15.00
con tomate rosa y pesto de albahaca
ENSALADA DE POLLO DE CORRAL ESCABECHADO14.50
ENSALADA DE BROTES TIERNOS13.00
con ventresca, anchoa, pimiento asado y cherrys
SALMOREJO CORDOBES6.00 - 12.00
con huevo y virutas de jamón ibérico Blazquez
ENSALADILLA RUSA ATELIER8.00 - 16.00
con langostinos y mahonesas de sus cabezas
SASHIMI DE ATÚN ROJO GADIRA12.00 - 24.00
con aove. soja y maíz frito
TARTAR DE ATÚN ROJO GADIRA12.00 - 24.00
con guacamole y soja
CEVICHE DE CORVINA12.00 - 24.00
con mango, cebolla morada y leche de tigre
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA13.00 - 25.50
picado al momento

VAMOS AL CENTRO

HUEVOS ROTOS CON CARABINERO20.00
CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN IBÉRICO6.50 - 11.50
M: 5 ud. / XL: 10 ud.
TATAKI DE VACA MADURADA10.00 - 20.00
con cherrys asados y salsa pomery de mostaza
DUMPLING DE LANGOSTINOS8.50 - 17.00
con soja de shisho y mayo siracha (M: 5 ud. / XL: 10 ud.)
BUÑUELOS CRUJIENTES5.00 - 10.00
de chichas Blázquez y huevo de codorniz frito (M:2ud./XL:4ud.)
CALLOS DE LA ABUELA VICTORIA CASADO8.00 -15.50
melosos y su toque picantón
WOK DE PRESA IBÉRICA BLÁZQUEZ9.50 - 18.50
con setas y kimchi
ALCACHOFAS PLANCHA10.50 - 19.50
con papada ibérica Blázquez y almendra
FOIE A LA PLANCHA10.00 - 20.00
con manzana y reducción de oporto
PATA DE PULPO A LA PLANCHA23.00
con parmentier de patata asada y ajada
VERDURAS DE TEMPORADA8.50 - 15.50
en tempura de soja
PLATO INFANTIL11.00
lomo ibérico adobado Blázquez, croquetas de jamón y sus patatas
(menores de 12 años)

PESCADOS Y CARNES 

BACALAO EL BARQUERO AL PILPIL24.50
Con sus cocochas en tempura
LOMO DE RODABALLO NEGRO24.50
a la bilbaína
ATÓN ROJO GADIRA A LA PLANCHA26.00
con emulsión de tomate picante y ajoblanco
ENTRECOT DE VACA LA VALMUZA24.50
Y sus patatas
SOLOMILLO DE VACA LA VALMUZA26.00
con guiso de setas, salsa perigo y chips de loto
SECRETO IBÉRICO BLAZQUEZ13.00 - 23.50
con patata hojaldrada y mojo rojo
HAMBURGUESA XXL DE CHULETA DE VACA17.00
con bacon crujiente, chedar y mahonesa de piparras
CHULETA DE VACA LA VALMUZA57€/KG
(50 días de maduración) con sus patatas

ATELIER DE POSTRES

COULANT DE CHOCOLATE VARLHONA7.50
Con helado de vainilla (12m)
TORRIJA A LA FRANCESA7.50
con toffe de Bailey ́s y helado de yogurt búlgado
TARTA DE QUESO AL HORNO7.50
Con helado de fresa
PAN, CHOCOLATE Y A.O.V.E7.50
TERRINA DE HELADO4.00
Fresa, vainilla, o chocolate (1 UNIDAD)