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POR LOGISTICA DEL RESTAURANTE, NO SE ADMITEN RESERVAS SOLO PARA TAPEAR
Servicio de Pan de Arapiles (Salamanca) 2.00€ por persona
SUPLEMENTO EN TERRAZA DE 0.50CT EN TODAS LAS TAPAS Y PLATOS

NUESTRAS TAPAS

LAS FAMOSAS BRAVAS DEL SASTRE4.50
la fusión perfecta entre salsa brava y suave alioli
MINI HAMBURGUESA DE TERNERA3.40
Con crema de cheddar y cebolla frita
LASAÑA IBÉRICA CRUJIENTE5.00
con boloñesa y bechamel de chorizo
CROQUETÓN DE CHIPIRÓN EN SU TINTA4.50
con emulsión de ajo perejil
MOLLETE ANDALUZ DE PANCETA GLASEADA5.00
con pepino encurtido y kimchi
SUPLEMENTO EN TERRAZA 0,50€ POR TAPA

ENTRE PAN & PAN

BRIOCHE DE SOLOMILLO DE VACA9.00
con huevo de codorniz y mahonesa trufada
BRIOCHE DE PASTRAMI IBÉRICO TORREÓN10.00
con mahonesa japonesa y encurtidos
BRIOCHE DE PULLED PORK IBÉRICO10.00
con encurtidos caseros
PEPITO DE CHULETA DE VACA MADURADA11.00
con pimiento asado y mahonesa de piparras

DEL MERCADO

JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO ADMIRACIÓN BLÁZQUEZ14.00 - 23.00
LOMO DE BELLOTA IBÉRICO ``ÚNICO`` DE BLÁZQUEZ14.00 - 23.00
QUESO DE SALAMANCA9.00 - 17.00
con nueces y mermelada de uva
PAN CRISTAL3.20
con tomate natural

CONSERVAS Y ENCURTIDOS

ANCHOA CATALINA PREMIUM24.00
de Santoña en AOVE
MEJILLONES GALLEGOS14.00
A Conserveira 6/8 piezas
GILDA CASERA2.00/Ud
un clásico del Atelier

ATELIER DE ARROCES

RISOTTO A LA CARBONARA7.50 - 14.50
con presa a baja temperatura
ARROZ AL HORNO DE CHULETA DE BLÁZQUEZ15.50
con siracha de pimientos del Padrón

DE LA HUERTA DEL SASTRE

ENSALADILLA RUSA ATELIER7.50 - 15.50
con huevas de tobiko y piparra
ENSALADA DE BURRATA14.50
con pétalos de tomate asado
ENSALADA DE TATAKI DE ATÚN ROJO16.00
con mahonesa de albahaca y helado de mango
ENSALADA DE BROTES TIERNOS13.00
con ventresca, pimiento asado y cebolla

VAMOS AL CENTRO

HUEVOS ROTOS CON CARABINERO19.50
CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN IBÉRICO6.00 - 11.00
M: 5 ud. / XL: 10 ud.
TATAKI DE PICAÑA MADURADA17.00
con escalivada y mojo cubano
DUMPLING DE BUEY8.00 - 16.00
con emulsión de piquillo y ají amarillo (M: 5 ud. / XL: 10 ud.)
BUÑUELOS CRUJIENTES5.00 - 10.00
de chichas Blázquez y huevo de codorniz frito (M:2ud./XL:4ud.)
CALLOS DE LA ABUELA VICTORIA CASADO7.00 -14.00
melosos y su toque picantón
SASHIMI DE ATÚN ROJO12.00 - 23.50
con AOVE, soja y maíz frito
TARTAR DE ATÚN ROJO11.00 - 22.00
con soja y guacamole
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA13.00 - 25.50
picado al momento
WOK DE PRESA IBÉRICA BLÁZQUEZ9.00 - 18.00
con setas y kimchi
ZAMBURIÑAS7.00 - 14.00
con pisto japo y mahonesa cítrica
ALCACHOFAS PLANCHA10.00 - 19.00
con papada ibérica Blázquez y almendra
TERRINA DE FOIE A LA PIMIENTA9.00 - 18.00
on maíz e higo
PULPO GALLEGO A FEIRA22.00
sobre patatas meneadas
VERDURAS DE TEMPORADA8.00 - 15.00
en tempura de soja
PLATO INFANTIL10.00
lomo ibérico adobado Blázquez, croquetas de jamón y sus patatas
(menores de 12 años)

PESCADOS Y CARNES 

BACALAO EL BARQUERO AL PILPIL22.50
Con sus cocochas en tempura
LOMO DE RODABALLO NEGRO (2PAX)28.00
con salsa bilbaína
ENTRECOT DE VACA LA VALMUZA24.50
Y sus patatas
SOLOMILLO DE VACA LA VALMUZA24.00
con guiso de setas y chips de loto
CODILLO DE TERNERA A 82º22.00
glaseado con puré trufado y maíz baby
LINGOTE DE COCHINILLO IBÉRICO DESHUESADO22.00
con ajoblanco, manzana y demiglace de tostón
CHULETA DE VACA LA VALMUZA56€/KG
(50 días de maduración) con sus patatas

ATELIER DE POSTRES

COULANT DE CHOCOLATE VARLHONA7.00
Con helado de vainilla (12m)
TORRIJA A LA FRANCESA7.00
con toffe de Bailey ́s y helado de yogurt búlgado
TARTA DE QUESO AL HORNO7.00
Con helado de fresa
PIÑA FLAMBEADA7.50
con helado de hierbabuena
TERRINA DE HELADO4.00
Fresa, vainilla, o chocolate (1 UNIDAD)