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POR LOGISTICA DEL RESTAURANTE, NO SE ADMITEN RESERVAS SOLO PARA TAPEAR
Servicio de Pan de Arapiles (Salamanca) 2.00€ por persona

PICOTEO DEL SASTRE

EN NUESTRO COMEDOR, NO SE SIRVE PICOTEO DEL SASTRE

LAS FAMOSAS BRAVAS DEL SASTRE5.00
la fusión perfecta entre salsa brava y suave alioli
MINI HAMBURGUESA DE TERNERA4.00
Con crema de cheddar y cebolla frita
CAZUELITA DE BOLETUS7.50
con crema de patata, foie y huevo
CROQUETÓN DE CHICHAS BLAZQUEZ5,00
de matanza
LINGOTE DE COCHINILLO A BAJA TEMPERATURA7.00
con sus tres salsas
BRIOCHE DE SOLOMILLO DE VACA10.00
con huevo de codorniz y mahonesa trufada
BRIOCHE DE PASTRAMI IBÉRICO TORREÓN10.50
con mahonesa japonesa y encurtidos
PEPITO DE CHULETA DE VACA MADURADA11.00
con pimiento asado y mahonesa de piparras

DEL MERCADO

JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO ADMIRACIÓN BLÁZQUEZ15.00 - 24.50
LOMO DE BELLOTA IBÉRICO ``ÚNICO`` DE BLÁZQUEZ15.00 - 24.50
TABLA DE QUESOS DE SALAMANCA10.00 - 19.50
con nueces y uva
MEJILLONES XXL9.50
con escabeche casero ahumado y sus patatas fritas
ANCHOA CATALINA PREMIUM24.50
de Santoña en AOVE
GILDA CASERA CON PATATAS FRITAS2.50/Ud
un clásico del Atelier
PAN CRISTAL3.50
con tomate natural

ATELIER DE ARROCES

RISOTTO A LA CARBONARA8.00 - 15.50
con pastrami ibérico torreón
ARROZ AL HORNO RABO DE TORO17.50
con boletus
ARROZ EN LLAUNA DEL SENYORET20.00
Con rape, almejas y gambas

ATÚN ROJO GADIRA

SASHIMI DE ATÚN ROJO GADIRA12.50 - 24.50
con aove. soja y maíz frito
TARTAR DE ATÚN ROJO GADIRA12.50 - 24.50
con yema de huevo curada en soja
TIRADITO DE ATÚN ROJO24.00
con leche de tigre, maíz y boniato
TATAKI DE ATÚN ROJO25.00
sobre hoja de bambú y picada de cebolleta

VAMOS AL CENTRO

HUEVOS ROTOS CON CARABINERO20.00
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA13.00 - 26.00
con tuétano asado de vaca
ENSALADILLA RUSA TRADICIONAL15.00
con ventresca, piparras y huevo
ENSALADA DE BURRATA15.00
con tomate cherrys asados y pesto de albahaca
ENSALADA DE BROTES TIERNOS14.00
con anchoa, guacamole y cebolla morada
CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN IBÉRICO6.50 - 11.50
M: 5 ud. / XL: 10 ud.
PALOMITAS DE LANGOSTINOS15.00
con kimchi y lima
BUÑUELO CRUJIENTE2.50 UND
de morcilla y huevo frito de codorniz
CALLOS DE LA ABUELA VICTORIA CASADO14.00
melosos y su toque picantón
WOK DE PRESA IBÉRICA BLÁZQUEZ15.50
con setas y kimchi
ALCACHOFAS PLANCHA15.50
con papada ibérica Blázquez praliné de almendra y polvo de jamón
OREJA A 72 GRADOS15.50
con salsa brava madrileña
PATA DE PULPO A LA PLANCHA23.00
con parmentier de patata asada y ajada
TEMPURA DE VERDURAS14.50
de temporada con soja
PASTA PARPADELLE16.00
con crema de marisco, zamburiñas y lima
PLATO INFANTIL11.00
Lomo ibérico adobado Blázquez, croquetas de jamón y sus patatas
(menores de 12 años)

PESCADOS Y CARNES 

BACALAO EL BARQUERO AL PILPIL25.00
Con sus cocochas en tempura
LOMO DE RODABALLO NEGRO24.50
a la bilbaína
ENTRECOT DE VACA LA VALMUZA24.50
Y sus patatas
SOLOMILLO DE VACA LA VALMUZA26.00
con foie y demiglace trufada
PRESA IBÉRICA BLAZQUEZ23.50
con berenjena asada y barbacoa japo
CHULETILLAS DE LECHAL26.00
con patatas y pimientos
CHULETA DE VACA LA VALMUZA59€/KG
(50 días de maduración) con sus patatas
CHULETA DE VACA CÁRNICAS VALDI75€/KG
Premium con sus patatas

ATELIER DE POSTRES

COULANT DE CHOCOLATE VARLHONA7.50
Con helado de vainilla (12m)
TORRIJA A LA FRANCESA7.50
con toffe de Bailey ́s y helado de yogurt búlgado
TARTA DE QUESO AL HORNO7.50
Con helado de fresa
PAN, CHOCOLATE Y A.O.V.E7.50
TERRINA DE HELADO4.50
Fresa, vainilla, o chocolate (1 UNIDAD)