PICOTEO DEL SASTRE
EN NUESTRO COMEDOR (MESA CON MANTEL) NO SE SIRVE PICOTEO DEL SASTRE
LAS FAMOSAS BRAVAS DEL SASTRE
la fusión perfecta entre salsa brava y suave alioli
5,50€
MINI HAMBURGUESA DE TERNERA
Con crema de cheddar y cebolla frita
4,00€
CANELÓN DE RABO DE TORO
con con bechamel de foie y su demiglace
6,50€
LINGOTE DE COCHINILLO A BAJA TEMPERATURA
con sus tres salsas
7,00€
BRIOCHE DE SOLOMILLO DE VACA
con huevo de codorniz y mahonesa trufada
10,00€
BRIOCHE DE PASTRAMI IBÉRICO TORREÓN
con mahonesa japonesa y encurtidos
10,50€
PEPITO DE CHULETA DE VACA MADURADA
con pimiento asado y mahonesa de piparras
11,00€
RISOTTO A LA CARBONARA
con pastrami Torreón
8,50€
1/2 STEAK TARTAR DEL SASTRE
hecho con solomillo de ternera
13.00€
PRODUCTO DE MERCADO
JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO ADMIRACIÓN BLÁZQUEZ
15,50 – 26,00€
LOMO DE BELLOTA IBÉRICO «ÚNICO» DE BLÁZQUEZ
15,50 – 25,00€
TABLA DE QUESOS DE SALAMANCA
10,00 – 19,50€
MEJILLONES XL
con escabeche casero ahumado y sus patatas fritas
9,50€
ANCHOA CATALINA PREMIUM2
de Santoña en AOVE
24,50€
GILDA CASERA CON PATATAS FRITAS
un clásico del Atelier
2,50/Ud
PAN CRISTAL
con tomate natural
4.00€
ATELIER DE ARROCES
RISOTTO A LA CARBONARA
con pastrami ibérico torreón
15,50€
ARROZ AL HORNO RABO DE TORO
con boletus
17,50€
ARROZ DE IBÉRICOS AL HORNO
con mogote y emulsión de sobrasada
17,50€
AL CENTRO EN FRÍO
ENSALADA DE BROTES TIERNOS
Con anchoa, pimientos asados y cebolla morada
14,00€
ENSALADA DE BURRATA
Con cherrys asados y pesto de albahaca
15,00€
ENSALADILLA RUSA TRADICIONAL
Con ventresca, piparras y huevo
15,00€
SASHIMI DE ATÚN ROJO GADIRA
con aove. soja y maíz frito
12,50 – 26.00€
TARTAR DE ATÚN ROJO GADIRA
Con papel de arroz, siracha y mahonesa japo
13.00 – 25.00€
TATAKI DE ATÚN ROJO GADIRA
sobre alga wakame y mahonesa japonesa
25,50€
VAMOS AL CENTRO
HUEVOS ROTOS CON CARABINERO
Carabinero extra 6€
22,00€
CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN IBÉRICO (2UN)
4,50€
PALOMITAS DE LANGOSTINOS
con kimchi y lima
15,00€
BUÑUELOS DE BACALAO CASERO (4UN)
Con alioli de ajo negro
14.00€
CANELÓN DE RABO DE TORO
Con bechamel de foie y su demiglace
20,00€
TATAKI DE VACA DISCARLUX
Con piquillos caramelizados y salsa ponzu
17,00€
WOK DE PRESA IBÉRICA BLÁZQUEZ
con setas y kimchi
15,50€
ALCACHOFAS PLANCHA
con veloute de jamón ibérico Blázquez y papada ibérica
15,50€
CALLOS DE LA ABUELA VICTORIA
Con su toque picantón
15,00€
OREJA A 72 GRADOS
con salsa brava madrileña
15,50€
PATA DE PULPO A LA PLANCHA
con hummus y sal de pimentón el sequero
24,00€
VERDURAS SALTEADAS
con huevo a baja temperatura
14,50€
ZAMBURIÑAS A LA PARRILLA
con mojo cubano
18.00€
PLATO INFANTIL
lomo ibérico adobado Blázquez, croquetas de jamón y sus patatas (menores de 12 años)
11,00€
PESCADOS Y CARNES
BACALAO EL BARQUERO AL PILPIL
Con sus cocochas en tempura
26.00€
LOMO DE RODABALLO NEGRO
a la bilbaína
25.50€
ATÚN ROJO GADIRA A LA PLANCHA
con pisto japo y emulsión de cherrys asados
25.00€
ENTRECOT DE VACA LA VALMUZA
y sus patatas
25,50€
SOLOMILLO DE VACA LA VALMUZA
con crema de setas y chalotas trufadas
26,00€
PRESA IBÉRICA BLAZQUEZ MARINADA
con boniato asado y chips de remolacha
25.00€
OSSOBUCO DE TERNERA EN LINGOTE
glaseado sobre polenta
24.00€
CHULETILLAS DE LECHAL
con patatas y pimientos
27,00€
CHULETA DE VACA LA VALMUZA
(50 días de maduración) con sus patatas
65,00€/Kg
CHULETA PREMIUM DE VACA DISCARLUX
(50 días de maduración) con sus patatas
80,00€/Kg
Atelier de Postres
COULANT DE CHOCOLATE VARLHONA
Con helado de vainilla (12m)
7,50€
TORRIJA A LA FRANCESA
con toffe de Bailey ́s y helado de yogurt búlgado
7,50€
TARTA DE QUESO AL HORNO
con helado de fresa
7,50€
LINGOTE DE VAINILLA
Cereza negra y chocolate rubí
7,50€
TERRINA DE HELADO
fresa, vainilla, o chocolate (1 Unidad)
4,50€
SERVICIO DE PAN DE ARAPILES +2€/PAX.
NUESTROS PLATOS DEL MENÚ PUEDEN CONTENER ALÉRGENOS O TRAZAS DE ELLOS.
POR FAVOR CONSULTE AL PERSONAL DE SALA.
